今回グルテンフリーCOOKにて牛すじ煮込みに挑戦しました。
結論大失敗です。
想像していたのは、ふわとろの牛すじでしたが、実際にはカタイお肉でした。
また色もすごい色をしていました。赤ワインを入れたことで全体的に紫。
使い慣れない圧力鍋に悪戦苦闘といった形で惨敗。
目次
失敗した原因 まとめ
・お酒入れすぎ、赤ワインと料理酒をどちらともたくさん入れてしまったこと。
・牛すじ肉をそのまま圧力鍋に入れてしまったこと。
・圧力鍋の使い方がわかっていなかったこと。
・みりんを使わなかったこと。
「みりん」を使わずに調理していましたが、その効果をまとめてみました。
「みりん」効果 まとめ
・甘みをつける
・てり・つやをつける
・コク旨味をつける
・塩や酢の角をとってまろやかにする
・味を染み込みやすくする
・素材の風味をよくする
・荷崩れを防ぐ
宝酒造さんページから引用→https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/006.htm
たくさん入れてしまった料理酒、以下のような効果が期待できます。
「料理酒」効果 まとめ
・食材の臭みを消す
・食材を柔らかくする
・味をしみ込みやすくする
・酸味を和らげる
・旨味やコクを引き出す
・煮崩れを防ぐ
・香りをつける
・加熱時に照りを生み出す
酒みづきさんページから引用→https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/enjoy/recommended-cooking-sake/
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